Питательные сорняки

 

В ряде стран используют в пищу клевер разных видов. В Ирландии высу­шенные цветы измельчались в муку и добавлялись в тесто. В Шотландии с этой целью использовали высушенные и измельченные (смолотые) листья. В Германии и Австрии применяли крас­ный (луговой) клевер как шпинатное растение на приготовление супов. У кле­вера можно употреблять в пищу листья и незагрубевшие стебли. Они пригодны и для первых и для вторых блюд. Зелень клеверов очень нежна, легко разварива­ется и дает хорошие питательные супы. Клеверное пюре можно добавлять в оладьи. Причем на одну часть теста берут пять-шесть частей клеверного пюре. Из клеверного пюре готовят ле­пешки и запеканки.

Яснотку белую (глухую крапиву) иногда путают с обычной большелистной крапивой и даже боятся брать в руки. И напрасно! Это отличное салат­ное растение. Более грубые части яс­нотки годятся для пюре, из них готовят щи и супы.

Превосходное пищевое растение — обычный подорожник. Его семена легко собирать с созревшего цветоноса. Сдуй­те сухую шелуху и на ладони останется кучка зерен, напоминающих маковое семя. Попробуешь их — очень вкусно! Недаром из семян подорожника на Кав­казе делают каши и пекут блины. К тому же это и лекарственное растение. Сок подорожника не только лечит порезы, но и помогает при болезнях внутренних органов. Мне самому пришлось быть свидетелем, как длительное употребле­ние в пищу сырых листьев подорожника позволило больному избавиться от язвы желудка.

А вот еще один общеизвестный сор­няк — мышиный горошек. Посмотрите на рисунок — знакомое вам растение, не правда ли? На любом пустыре, в буй­ном разнотравье луга можно отыскать его слабые стебли, украшенные привле­кательными сине-фиолетовыми цветоч­ками и ажурными листиками.

В течение многих веков семена мы­шиного горошка выручали население европейских стран. Во время набе­гов врагов, уничтожавших посевы или в неурожайные годы семена мышино­го горошка собирали и полученную из них муку подмешивали в хлеб, каши, супы.

 



  • На главную